Diplômé de l'École Hôtelière de Thonon-les-bains en 1996, Francois Chatelain poursuit son apprentissage chez les Chefs alpins
étoilés : Veyrat, Carrier, Paccard, Bise.

Il côtoie bientôt l'exotisme du Bora Bora a Annecy-le-Vieux, ouvrant la cuisine en 2003.

Un voyage au Canada et un en Nouvelle Zélande lui dévoilent de nouvelles
perspectives mais ne déracinent pas ce savoyard qui officie depuis deux ans au
Chalet Montana à Val d'Isère.